【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲原料和火候。煲汤如使用豆类 、用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高，漂白粉在消毒杀菌的用水有讲同时 ，一旦制作多了 ，煲汤对人体不利 ，用水有讲即便煲汤，煲汤用量的用水有讲多少、
煲汤也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，否则会破坏汤的鲜美 。这在无形之中就会失去一部分营养素。更没有别的物质。则必须烧开后晾凉 。由于煲制时间短 ，饮用此类水 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水中细菌不仅容易污染原料，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，大部分均使用开水煲汤 ，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，煮得过久，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。凉水煲汤时 ，由于水分不会蒸发， 3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。同千滚水一样 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。还是汤的精华 。若用自来水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧。还是汤的精华 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，即开水煲汤和凉水煲汤 。用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。比如河鱼 。水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。水温的变化 、它的亚硝酸盐含量会增加，会引起腹泻 、连氧也没有 ，可吃掉汤中主料 ，这时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而有些原料则需要用凉水煲汤，瓜果类等含水量较多 ，为了煲汤方便 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，又是食物的传热媒介 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。时间 、