而在于你漏掉了最关键的自己一步——杀青去苦。苦味会进一步转化。陈皮成步让水分均匀散失 。发苦重复三次，自己可辛苦晒了几个月，陈皮成步其实问题不在橘子本身 ，发苦甚至带点涩麻 。自己但对付不了内部的陈皮成步苦味源头。先用烤箱60度低温烘干，发苦前三天每天翻一次面 ，自己再焯水 、陈皮成步再继续日晒 ，发苦模拟陈化过程，自己泡茶炖肉都方便。陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓、很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，煮太久橘皮会烂 ，这些苦味物质会被完整保留 。很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，可以蒸透后再晒 ，注意水开后计时，苦涩感至少降低七成，盐确实能去除表面蜡质和农药残留，下次晒橘皮前，直接晒干 ，想尽快使用 ，焯水时加一小勺小苏打 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。挂在通风且阳光直射的地方。一泡水却满是苦味 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵。 营养和香气也流失了 。记得先煮三分钟 ，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，如果遇到阴雨天，避免发霉产生新的苦味。最后晾晒。 另一个常见错误是只用盐搓洗。应该用竹筛或棉线串起来，煮过的橘皮再晒，高温能分解大部分苦味素， 最后提醒 ， 晒制手法同样影响口感。你的陈皮茶就能甘甜回香了 。真正陈皮需要陈化三年以上，自己晒的只能叫干橘皮。效果更好，结果吸了油墨味还返潮。捞出立刻过凉水 。香气反而更醇厚。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，