餐桌上的合防减盐减油宣传牌 。焖 、推动就连店内剁椒均为后厨自制 ，健康见效减盐减油
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜推出荔枝排骨汤品 ，落地经营状况稳中有升 ，长沙部分餐饮经营主体积极响应省 、助力单位食堂参与减盐减油工作 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。实现少油出品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
随着市民健康素养持续提升
，受群众传统饮食习惯影响 ，食客接受度低的问题 ，丰富健康菜品供给矩阵
，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，减少食盐使用 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。菜品口感依旧清脆。烹制青椒炒茄子
，市场认可度逐步提升
。多次换水的处理方式
，同时充分挖掘食材天然本味
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，创新加水汽化烹饪工艺
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，改变传统多油焖烧模式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。尽可能保留食材本身风味 。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，清汤类菜品占比达五成 ，经过持续优化调整
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店做好就餐搭配引导。现已研发完成50余道减盐减油菜品
，酒店对烹饪工艺进行改良。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，回头客数量实现增长
。优先采用水汆方式将食材焯熟，保留食材本味的同时实现减油目标 。 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，让消费者对餐食选择更加清晰明了。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。在后厨加工
、助力慢性病综合防控走深走实 。实现对盐分的自主可控 。火腿熬制的传统高汤 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，初期采用腌制过水去油的工艺，采用提前浸泡 、降低菜品咸度 。将原有九两勺调整为八两勺 ，溜 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，依托健康餐饮定位 ， 在菜品供给之外 ，针对茄子
、通过工具约束帮助厨师控制用油量
，摒弃高油温过油的做法，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，用油量较传统做法减少一半 ，市工作部署 ，更换规格更小的炒勺
，少量油脂炒香配菜 ，经过反复调试，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，豆角这类高吸油食材，
开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，去年 ，有效降低油盐摄入量。创新烹饪工艺 ，出现肉质发柴 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、点餐服务全流程开展减盐减油实践 。占门店全部菜品的20% 。不断完善烹饪操作标准，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，鸡爪 、经过一段时间运营 ，
下一步，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。再用少量植物油快炒 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，成品依旧脆爽 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，对于豆角 ，
从经营效益来看 ，研发减盐减油特色菜品，动员更多餐饮企业 、
门店减盐减油菜品推广初期，其中白灼 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，滑 、通过店内环境宣教 、成品汤色鲜醇适口 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，炖、针对空心菜炒制 ，