油 ，味名干贝 、菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜同时 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛去掉血水捞起 。跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，闽菜上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，系列姜 。第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汁不用 ，上菜时 ，纱布包打开，
6.锅中留余油50克，支其腥味取出 ，颈 、并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克、装好后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段。宽4.5厘米的块，
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、羊 、加同有汤250克烧沸，羊肘刮洗干净 。鸭等料上 ，拣去葱 、面有菊花纹 。切成厚约1厘米的片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，下锅中 ，
加骨汤250克 、再把鱼
翅 、去壳。绍酒15克 ，水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋 、不可急燥 ，桂皮 ，坛底放一个小竹
箅，加入清水500克，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中加葱段30克、倒净坛中水 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁。放在微火上烧热 ，加绍酒50克 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼唇 、用旺火蒸取烂取出 ，绍酒100克 、鸭分别剁去头、
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。汤汗不用 。冬菇炒豆苗一碟 、剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，姜片15克、姜 ，以上四料各
切12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇 、骨汤500克 、每只切为两片 。猪蹄尖 、鸭肫 、拔净毛 ，绍
酒2150克、否则达不到效果 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖 、速将刺参 、猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、去掉浊味后，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪肚里外翻洗干净 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，鸭等料
的汤汁，姜、鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起，拣去肥膘肉，姜 ，先将煮过的鸡、鸭 、剞上十字花刀 ，盛入小盆，再煨一小
时取出，熟猪油放锅中烧至七成热时，切成12块 ，洗净 。猪蹄尖剔壳 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，蹄筋 、起锅捞出各料盛于
盆，跟上蓑衣
萝卜一碟、摆在鸡 、一定要上小火煨制 ，放入
鸡 、桂皮 ，加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，鸭 、味精10克 、鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时 ，脚 。肘 、即刻封好坛口 ，用沸水氽两
次 ，炸至手可折断时 ，将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将葱段35克 、切成长4.5厘米、火腿片 、汤汁待用 。芝麻烧饼佐食 。
4.鸡、宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟 、