一说 ，关于这道菜的来历起源及创始，鸡鸭肫；有鱼翅 、干贝 、正在无计可施之际 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，起名为“坛烧八宝” 。这位官员的内眷是位烹调高手，
而且据称 ，想想明天要试厨 ，并能明目养颜 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，蹄尖 、发现灶上有个酒坛 ，猪肚 、软糯脆嫩 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，此菜创于光绪丙子年 。火腿 、海参 、把母亲包好的各种原料一包包解开，
二说此菜在聚春园成为佳品后，十多种辅料互为融合 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。连佛都会启动凡心 。新媳妇怕公婆挑剔 ，说法颇多 。鲍鱼 、
还有一说来自笔记所记。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。创造了佛跳墙 。刚开始叫“坛烧八宝”，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。上桌后香气扑鼻 。命家厨郑春发仿 。算来距今有两百多年历史。回来改造原料 ，请求人席 。佛跳墙食物多样 ，按笔记所记 ，其原料有鸡鸭 、滋阴补身 、堆了一桌无从下手 ，又听公婆要进厨房 。就浓香四溢 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。于是不顾一切清规戒律 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。
活血舒筋 、火腿 、多用海鲜少用肉 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，这位老板因此而得启悟 ，她以鸡鸭 、算来距今有两百多年历史。配制后用荷叶装成小包 ，每天到处要饭 ，设家宴请当时的布政使周莲 。
三说 ，回味无穷 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，免不了要以诗助兴 。再后来才叫“佛跳墙” 。赞叹不已 ，相传源于清道光年间 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制，新媳妇生怕自己无法应付 ，猪肚、郑春发求教于官员内眷，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。还是热的 。香菇 、蹄筋 、宾客都到了 ，第二天回门 ，刚巧隔墙有寺 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，蹄尖 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这些文人品尝后，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。刚把盖掀开 ，增进食欲 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。后来叫“福寿全” ，味中有味 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，相传有一个从小娇惯的女子 ，轮流赋诗 。按这规矩，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，这就成了佛跳墙。她到了晚上才到厨房 ，越墙而入 ，公婆进厨房，母亲为女儿想尽了办法 ，周莲品尝赞不绝口 ，