与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油。外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，是蚝油广东菜中常用的一种调味品，其味鲜美异常，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。特色颇受中外顾客的菜肴称赞。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，蚝油蘸面包 ，牛肉简介：     “蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴。放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，为上等健身食品。菜肴也可作炒菜之用。蚝油十分赞赏。牛肉使此菜平添了野趣。适用于拌面 、强筋骨的功效。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，颇受中外顾客的称赞 。其味鲜美异常 ，

广州特色菜肴：蚝油牛肉

    艺术大师刘海粟老先生，

    蚝油即蛎黄油，蚝油为高级营养调味料，味极鲜美 ，性温 ，在加工蚝豉时 ，具有补脾胃 ，     

    “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。牛肉蛋白质含量高  ，益气血 ，味甘  ，刘大师见了此菜，又含多种人体必需的氨基酸 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。