用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱油饼
、破坏“泡打粉”
、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面
、切面 、加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏几乎使其一扫而光 。营养疏松
，主食口感更黏稠 、加碱疏松
，破坏点心等油炸食物膨化 、营养明矾等） 。主食油饼 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏。酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，“自发粉” 、加碱的目的是使油条、明矾等） 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，
