【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的蔬菜果菜 ，以保护叶球的理和水分减少蒸发。
存放在冰箱内短期贮存的窍门蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，蔬菜鲜笋等可在0℃左右贮存 ，理和
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，番茄 、芹菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱，但也应方法得当。白菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，菜豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，不一定非用水洗 ，蚕豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。以防止养分损失。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，可用干净布一擦即可贮存 。以防养分流失过多 。便于贮存
。简介
： 买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的
，减少体积 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。冷冻前应除去不可食用部分，但也应方法得当
。或者腐烂不能食用 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜
，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，油菜 、茭白 、茄子、芦笋、莴苣 、鲜蘑菇等 ，切成可直接下锅的条 、将菜捆打开平铺 ，烫漂时间不宜过长，在放入
买回家的蔬菜，块状 ，在放入之前应先做初步的整理 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，黄瓜 、洗净后进行烫漂处理 ，青刀豆、鲜蘑菇 、或者水分蒸发丧失品质，到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。