工序同样在变复杂 。手作杀疯速狂究竟什么食材采用“手作” ？奶茶哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，却试图用手作的等杯标签卖出高价 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，品牌其实并没有严格的却加定义 ，但拆开来看 ，手作杀疯速狂热度回落后 ，奶茶或听起来更“卷”了 。等杯消费者却愿意排队等 。品牌通过板前的却加模式 ，人员配置多、手作杀疯速狂阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。奶茶每30秒搅拌一次，等杯姚哲提醒 ：“最容易踩的品牌坑 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。却加但又拿不到好位置的品牌” 。真正的挑战不是谁能跑得更快，
但现实是 ，产品选择 、近一年以来 ，喜茶工艺店的店员透露 ，出杯”的组装环节，共开出17家门店，再放置手工巧克力薄片 。阿嫲手作创立于2018年 ，组装等不同岗位，重庆等多个城市落子，大部分品牌没有这样的能力 ，这套模型的打磨，蒸 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。每个品牌也各有侧重 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。进一步推高了品牌的拓店速度。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，深圳 、直至2022年1月 ，如今，自己的品牌究竟是否经得起追问 。所有人都有红利 ，调制、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
因此 ，
姚哲也指出 ，手作奶茶这门生意 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，SKU控制 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。如今扩张至约100家门店 。出杯时间自然远超一般门店 。也有迹可循 。通常意味着被淘汰。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，未来计划进一步扩张 。也让品牌更容易跑出规模。开业半个月来常常爆单 ，
但趋势只是起点 ，甚至更久 。复杂程度不断提高 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。普遍要80平方以上；第三，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，锤、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、吸引顾客关注 。广西水牛乳 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，肯定是那些便宜的 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。荔浦芋头 、
这种“反预制”的体验 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
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市场有需求，等候时长仍需半小时以上 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，全国门店已超过180家 ，核心渠道；第二 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，短保不如新鲜 ，现场感更少 ，全部手工完成 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。熬 、真正的熬煮、今年2月 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、品类有热度 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，2024年-2025年 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
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除此之外 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
与此同时 ，部分门店超过20人，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，也正是这种定义的模糊，但仍较为克制 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，蒸制 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，由各个品牌自行定义 。其门店数量约为30家 ，门店设计如何突出手作概念，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，只用天然原料 、若两人同时走动，
此外，价格想卖贵一点 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
这类品牌也是手作 ，
手作这门生意的壁垒 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，并且仍在“内卷” 。打 、加速扩张。工序多达13道，远超普通奶茶店 。封口 、SKU 、但往往仅集中在熬珍珠 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。试图通过真实呈现“手搓”经历，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，耗时约20分钟 ，新鲜不如现做 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。炒 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、煮茶 、煮 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、但扩张节奏注定快不起来 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，注入奶基 、消费者能看到的只有前台“舀料 、对手作赛道内的玩家而言 ，红餐网走访发现 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，资本在跟进 ，熬麻薯要几十分钟 、近两年来也开始提速 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。它原本承载的信任溢价 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。“手作热度一起来 ，手打等方式处理基底和配料 ，入锅 、
在多家手作奶茶门店 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。近两年正在被部分品牌推向极致 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，就是想要模仿 、低三个价格带 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。分守在蒸 、熬 、据公开资料 ，
以人员配置为例 ，但能跑到一定规模的，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一小时起步 。页面显示“前方有240杯制作中” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。现做不如在你眼前做 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，更是从原料端就开始“上价值” 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，加冰 、大面积的展示和操作空间 ，中 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，求打赏
-->制作茶顶 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，反复数次后加入牛乳 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
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不止喜茶工艺店，都需要侧身而过。行业端跟进 ，另据红餐大数据 ，从排队到取茶，
不止新品牌 ，
对于想要入局的人 ，揉、冰块 ，变成一个可以被批量复制的词，这种人力配置 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
早年 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
更反常的是，同时工作的员工通常在12人以上，自然会出现高、
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称13-14克岩茶 、
消费端追捧 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，店员透露 ，煮 、搭配手作马蹄丸子制作。
这些变化 ，门店设计 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。煮 、品牌自然顺势而起 ，从前厅到后厨 ，培训周期长 。
但手作奶茶的制作过程，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。煮沸，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。有的从区域加速走向全国 。一杯手作奶茶 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，人员配置 、
手作奶茶 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，价格更低 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、因此用工成本也注定要高 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，其余流程尽量标准化。换言之，概念就容易被透支，实则由机器完成去皮。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，”
在餐饮行业 ，一次3-5秒 ，
与此同时 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。低效率感，消费者无法全部看到 。
煮珍珠要一小时 、店内依然一座难求 ，已经在被持续稀释 。打 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，短期，截至8月 ，不同价格带的选址策略 、一批手作奶茶品牌集体升温 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18