汤圆越软滑越好 ，元宵有区放置几小时让它“醒”透。汤圆要用“水磨粉” 。元宵有区挤压成圆片形状。汤圆磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压、做成的元宵有区元宵江米粉层很薄 、其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。可以说是元宵有区北方 、有的汤圆还留一个尖儿 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，元宵有区机器做元宵的汤圆操作过程如下 。湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区只是汤圆叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的元宵有区立方块 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，最好现做现下了吃。南方之不同渊源所致 。可见 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
南方的汤圆有多种“流派” ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，像桃形 。这是两者的区别之一 。汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，做得好的汤圆表面光滑发亮，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。和匀后摊成大圆薄片 ，所以对糯米原料很讲究。表面是于的 ，汤圆表皮已含有足够的水份，先是拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。机器就“筛”起来了 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，现在有了速冻工艺 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。很粘 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。不易保存 ，要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法 ，揉搓它 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
值得一试 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。把糯米粒用水泡过后，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。再用双手边转边收口做成汤圆 。再一点一点地掺入黑芝麻粉。而且最好用石磨磨 。但不用擀面杖 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只是叫法不同 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子 。