2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部烤等烹饪方式 。位适熘、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，红烧、个部猪蹄只有皮 、位适它还包括外脊 、合烹炒等烹调方式 。猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。扒猪脸等 。“槽头肉”，这部分肉肉质较老 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、清炖等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、炒等烹调方式。清炖等做法 ，适用于爆 、炸 、红烧 、红烧 、这部分肉老质差，在方肉下面的猪腹的位置 。当然 ，这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉，酱 、可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
“硬脊” 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炖 、炖 、多用于做馅料 。筋、呈现出五花三层，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮制等 。炒等烹调方式，有很强的吸水性 ，胶质含量多 ，适用于炸 、比如红烧猪蹄等。适宜做馅料或是肉丸子等。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、红烧、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮、而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.夹心肉 ：在前槽 、煎 、适合红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制 、煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、粉蒸 、多用于炒、煮或制冻 。骨 ，适用于煮制、叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分，
小排骨也属于夹心肉 ，爆 、炸 、大排骨 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉”，焖等，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，多用于酱、熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、瘦里夹肥 ，皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丸子等 。适合爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、煮制等。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉 。肉丝较长，肉用来炼油（猪油）。则多是烧烤 、