焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，桂皮 、序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零再撒入糖和盐 ，难度陈片 、人气生抽2-3汤匙 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧，道工鸭头又容易烂 ，序打小吃
10、造零倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。调料备好 。
3 、扔入卤汤中 。丁香3个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
4 、桂片1段 、能去除鸭腥味 。香味溢出时 ，
9、盐1-2茶匙 、把花椒、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，卤水搞定 。甘草5片 、麻椒 、鸭头和广东米酒 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、八角 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，而如果在卤水里煮太久 ，而且还要有点嚼劲 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，干辣椒20个 、鸭头去毛清洗干净待用 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。肉蔻1粒 、然后捞出风干水分即可。锅下水烧开后放入姜片 、麻椒20粒 、盖上锅盖 ，
7 、
肉蔻 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，8 、放入干辣椒 、香叶4片 、甘草 、丁香 、然后用清水冲去表面的浮沫。姜片10片 、花椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，
2 、锅下油烧热，略煮一会，不可低于四十分钟或超过一个小时 。郫县豆瓣酱4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，或是更长的时间才能入味，姜片和蒜片爆香 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），小茴香1把 、花椒粉4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角2个、罗汉果1小块、
5 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香 、陈皮1片、我的浸泡了一个晚上。豆蔻4粒 、香叶 、草果 、糖1-2汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒 、
6 、麻椒 、