■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳防范木耳食用安全风险。吃对
02泡发储存有讲究，个安
03变质木耳坚决丢 ，全细要确保内部完全熟透 。节知要立即丢弃。选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，木耳木耳可能引发日光性皮炎 ，吃对消费者需科学选购 、个安而干木耳经过晾晒处理后 ，全细安全加工食用 ，节知食用需谨慎 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对经营者需规范销售，烹调无法破坏，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，瘙痒 、出现皮肤红肿、既能去除涩味 ，破坏部分有害物质 。才能有效防范食用风险 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
■烧熟煮透
炒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，但鲜木耳含光敏物质 、切勿食用 ：
表面发黏 、若出现耳片软塌、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，水疱等不适症状 。再次食用前必须彻底加热 。食用风险大幅降低 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，中毒病死率高达40%～100% ，
温馨提醒
：木耳虽健康
，说明已变质，在此提醒 ， 木耳是家常食材
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，绝对不能生食 。泡发前先洗净 ，守护自身和家人的饮食安全 。干木耳久泡易产生致命毒素
。严格遵循以上安全要点 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，且无特效解毒药，实际是“焯后冷拌” ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，谨慎食用鲜木耳 。大部分卟啉会被分解 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，
01首选干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，