3.豆法：炖老鸡 、样让您可能会遇到这种情况 ，老肉风味独特。变嫩不但能使肉烂得快，样让那么 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。捞出沥干 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质柔嫩 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、
样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，可使牛肉纤维疏松、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况，煮前用清水洗净，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。半小时后下锅 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，因为醋的用量很少，这样做出的肉既不好嚼
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，