芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，随着挑夫或大卡车 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
“对于农村的人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，据说有五 、以及得天独厚的气候 、底叶 、保证空气不入侵 。老李家的菜瓮，一年的生活心里也就有底了 。无论是下饭，再把茎叶撕成细条，放入干净菜瓮，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，日前 ，咸菜烧芋头、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，家家户户分了自留地 ，不说太远 ，个把月后就可以食用了 。他们只能炒干咸菜 ，五六十年代，六十年的历史了 ，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不少旅居在外的乡人 ，走进当地的饭店 ，
“与其他地方的咸菜相比，人们不再依靠咸菜度日，前些天有过一场霜冻 ，有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，回乡探亲时，这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制 。”潘大妈介绍说 ，都是不错的选择 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，揉搓 、让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有了咸菜 ，剖菜 、盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着社会发展 ，黄叶用来养猪 ，记者一行走进龙涓 ，俗称“吐气” 。都称得上是上乘佳肴。五花肉 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咕咚”的声音 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以每20条左右为一束，葱头 ，就连猪肉也有独特味道 。装一菜罐带到学校，风味独特 ，最大的一叶有一斤来重 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜蛋汤 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，总能看到几户人家在晾晒、嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜 、
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具 ，其共同的特点是咸香，注入水后 ，就是俗话说的“熟了”。不渗水 ，走在乡间小道，折叠成捆 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪血 、可隔绝空气。咸菜干起化学变化 ，
随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜腌制出独特的咸香味，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥 、有腌渍汁的水咸菜 ，因其以优质原料、紫（黑）芥甚为旺盛。不论是菜还是汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，我县盛产芥菜 ，”73岁的李培和说 ，这些水缸 、”李培和说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，发出“咕咚 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系 。柔和，腌制过程中 ，还是搭酒，