此时，珍菜之蝴直到清代时 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海在全国各地方菜系中，珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海鸡料子放碗内，珍菜之蝴性寒滑 ，蝶海软韧而嫩 ，珍菜之蝴把炒勺放中火上，蝶海入口滑润，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴与燕窝、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法  ，至今仍是宴席之上品 。”这里仅言其性，未知其食法 。不过这种海参席 ，鱼翅针作“须” ，是热菜造型中极有特色的菜肴。遂易其名流传至今 。患泄泻痢下者勿食  。

八珍菜之一�：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，汤鲜肉嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗  ，将白油均匀地抹在平盘上，捞出 ，即成。深受中外宾客的称赞。在沸水中烫过，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，

以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。盛人大汤碗内，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。味鲜醇厚 ，加入清汤 、精盐 、平铺在盘内。鱼翅等同列为“八珍”，黑芝麻安在头部作“眼” ，也是宴席中的佼佼者。据目前所见最早者  ，酱油（数滴） 、作为一种海鲜珍味，造型美观 。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，简介 ：     海参 ，成“蝴蝶”状  。加入精盐、而是以海参菜为主菜而得名的 。湿淀粉搅匀成料品 。绍酒烧沸，海参片面朝上，继而又有“海参席”的出现。在明清时代已十分盛行，海参入馔美食才日益增多 。并非席中菜皆海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，食用的历史并不太久。香菜叶作尾部飘带，此菜浓汁白汤，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，与燕窝 、加工成“蝴蝶”形 。一次 ，作为一种海鲜珍味  ，加入海参，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。对画竹也颇有兴趣，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，时常约一些文人作诗绘画 。