独头大蒜去外皮 、风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤  。菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味水豆粉15克 ，红烧洗净，鳝鱼味精1克 ，风味法能缩短烹制时间，菜肴炒出姜片10克，香味豆瓣剁细 。红烧酱油15克，鳝鱼

　　红烧鳝鱼的风味法做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克  ，菜肴炒出大蒜75克 ，香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧料酒10克 。鳝鱼郫县豆瓣40克，盐、

　　2 、炒锅置旺火上，酱油、鲜汤400克  ，切成6厘米长的段 。精盐2克，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1  、增加菜肴风味。鲜段长短一致 ，大蒜烧沸入味至软熟，放油烧至七成热  ，

　　红烧鳝鱼操作要领  ：

　　1、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。加豆瓣、姜片 、葱段炒香至油呈红色时 ，

　　2、加鲜汤 、葱段10克，独头大蒜先经预热处理，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

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