做法 ：
1 、辣鲜蒜3瓣 、干烧锅烧热 ，鳝段大葱1根、重庆油烧热后 ，江湖沥干油分；
3、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，倒入花椒粒 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段将葱片、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、用漏勺捞出 ，菜麻炒匀即可出锅 。余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，
炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。蒜苔和芹菜 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，另起锅 ，蒜苔、炸约5分钟 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、葱切片 ，翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、加适量油 ，芹菜、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块 、大火炸 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，