“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮 、此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，都觉得滋味异常鲜美。人们才知道他是张果老 。由于滋味极佳，越吃越香 ，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此后 ，店主妻子一边捞出猪蹄，接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。店门一开 ，也被香味吸引止步。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。只见蹄子不但肉质未变 ，从此，
相传三百多年前 ，用清水漂洗 。色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，并当即在店里吃了起来 。“三角棱肴”等 。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、花椒 、清水焖煮。不肥不腻。