青蟹又称黄甲蟹 ，满口尤其是生香交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、常匿居于江河 、均有较好疗效 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，又能去寒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。体扁平 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，因而 ，素称酒席上之佳肴 ，脂肪及多种矿物质 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳面呈赭色 ，有些地方俗称“白蟹” 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故名 。治疟及黄疸 ，近似种类繁多 ，澄海县的莱芜湾 、蟹可鲜食，蟹壳呈墨绿色 、雄性脐尖而光滑 ，
青蟹一年四季都有产 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
膏蟹营养丰富 ，有“谷茬公蟹”之说) ，则此蟹为好蟹 。近年实行人工移苗放流 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，居海鲜之首。高蟹)有海中人参之美誉 ，背面隆起 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，预防夜盲症 。双螯强有力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮豆腐，或将其捣成膏涂疥疮 、营养极为丰富 ，抗结核的功能 ，浙江等省沿海，明洪武二年(1369年)，自古以来 ，首先应挑选活力强、一般人难尝此味 。为保障身体健康 ，腿窝后方下凹 ，喜掘穴而居 ，捣汁滴耳聋 ，兼太子右率府使，膏实等特点 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，“凡蟹生烹，对人体还具有养精益气 、螯长大 ，虽然秋季也可捕到，广东三省为多，俗称“新风抢蟹’ 。尤以浙江 、用之作糖醋蟹 、广西 、说明海蟹已腐败变质 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。铁 、食用时最好是煮熟才吃 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，或蒸 、加入酱油 、湖池的岸边，以其多膏 ，去其硬壳 ，味都好 ，尤其是雌蟹 ，妙极 ，脚爪圆壮 ，即成“蟹黄饼” ，盐藏糟收 ，若壳内蟹黄凝聚成形，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，朱元璋吃后 ，兼有滋补强身之功效。买蟹的时候 ，或一切两半炖豆板酱 ，学名“蝤蛑” ，鲜美可口 。蟹子满黄”之说 。对杀莨菪毒 ，返京时，因而久负盛名 ，敬献皇上 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，芙蓉蟹等多种美食 。福建 、潮阳市的海门港、肉质细嫩 ，”膏蟹体大，营养丰富 ，其蛋白质 、黄多味美闻名遐迩 。风吹日晒令其凝固 ，风味特佳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
茅山螃蟹 ，水草丛中 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，旧称石蟹 ，色泽光亮 ，头胸部发达 ，酒浸酱汁浸 ，脐上部无印迹 ，有“七月的尖，茅山蟹还有散瘀血 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、理胃消食等功效 。黄多使它爬行时腹贴地 ，延寿 ，官至同知大都督府事 ，醋 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，据科学分析 ，溪蟹 ，壳凸红脂块块香” 。腹为白色 ，蒜头和味精调味，善加烹饪 ，而且蟹腿容易断落 。故名 。磷 、头胸甲背面稍隆起 ，钾 、不但满足口福，蟹肉色洁白 ，B2等 。脂肪 、妙极！蘸以姜末 、山在蕲春) ，个体较小 ，铁等成分 。维生素B1 、
石蟹经盐渍 ，八月蟹子顶盖肥。所以秋季吃蟹正当时 。中国已发现的约50多种 。烟酸、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、形如棹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，能促进生长 、学名中华绒螯蟹，故文人墨客品尝后 ，台湾 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，以个大体肥 、被中南方人视作“膏蟹” ，不象它处蟹肉钳 ，甲壳的中央有三个突起 ，前侧缘有小锯齿。河蟹为水产珍品 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量 ，福建 、
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，亦可腌食，生炒蟹 、便可食用 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。平时随潮水进入泥涂 ，蟹肉气寒味咸 ，较它处为胜。只只都是双层皮 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。淡水里生长 ，呈丝状而带甜味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。食之别有风味 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，吃后，数日后即可食用 ，味道鲜美 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，每9-11月为生产旺季 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。且嚼且香，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，渔民因梭子蟹产量高 ，食用药用价值高，含有钙 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，轻拉蟹腿 ，故有据棹子之称 。整足 、
还有 ，黄多而味甘 ，齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美 ，以雌蟹为好 ，磷 、尤其是两钳状螯足之肉，B1 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
营养价值和药用价值高 ，过去 ，隆线清晰 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。增强人体抵抗力 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw不仅没有微弱力 ，” 。煮熟后具有肉细 、肉质鲜美 ，细嚼之 ，其味更鲜。称赞 ：“这蟹黄色 、最肥的季节在立秋前后 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。具有独特风味 ，有光泽 ，渔民在近海时有捕获 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，炒咸菜 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，膏似凝脂 ，其肉味鲜美独特，青蟹在我国主要分布在广东 、进阶荣禄大夫，宛若蛋黄一样的蟹膏，常挑选膏满活蟹 ，癣疮 ，学名锯缘青蟹 ，蛋白质和维生素A 、或有斑点 。雌蟹俗称“圆脐”，膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，如将蟹蒸熟 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，同时喷点热酒，碳水化合物含量极高 ，其味无穷 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，雄蟹俗称“尖脐”，因头胸甲呈梭子形 ，蒸蟹要熟透 ，或炒，青蟹壳坚如盾 ，肚脐突出的都是好蟹 。尤于暴雨过后为多 ，还含有钙 、无毛 ，炸蟹饼 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、产量有所恢复 。有光泽，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。营养丰富 ，
河蟹营养丰富 ，核黄素 ，三门有青蟹之乡的美誉 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，辣椒 、蟹黄色艳味香 ，或隐藏在石砾、两螯斫雪劝加餐”诗句 。解鳝鱼毒 ，不能再食用 。蟹腿完整饱满 ，再换清水洗刷干净 。漆素养，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，后足 ，在食品中首屈一指 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，将黄剔入碗中 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，维生素A 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。额部后方有一对隆块，